主料:
刺龟鱼皮，8两鸡脚，
8只
辅料:
老母鸡，
半只，
猪瘦肉，
250克御品刺龟鱼皮汤的做法步骤
1.刺龟鱼皮就是这个样子，这个是大号的，重量给8两。如果人比较少可以用小号的，1斤大概有20个左右。拿的时候要注意鱼身上的刺，一不小心刺到挺痛的，还会出血。鲨鱼杀手果然不是假的。
2.泡发：烧开一锅热水，然后将刺龟鱼皮整条放进去，如果想快的话可以大火烧开后转小火焗1小时。
3.老母鸡（半只）斩件洗净（黄色的肥膏去一上，健康些好），鸡脚一斩为二（可不斩）。
4.猪瘦肉切块，然后与鸡肉汆水备用。
5.泡发好的鱼皮放在冰水里浸一会。
6.重点（这过程中要注意尖刺插手）：鱼皮捞起来后用刀戒开一段段，然后慢慢将刺取出来，如果上图所示，鱼刺呈菱形状（很重要所以再说：小心鱼刺，很锋利的，我拔的时候被刺了几次，还有出血）。
7.取出刺的鱼皮顺纹切成丝备用。
8.煲一锅水，烧滚后将已经汆水的鸡与猪瘦肉进去，再次烧开后转小火煲2小时。2小时后将纯汤倒进另一个锅里。
9.当锅里的纯汤烧开后将鱼皮丝放进去，用中火煮至鱼皮的胶质流入汤中，然后加盐调味即可。（技巧：如何看鱼皮是否够火候，当用汤勺捞起鱼皮时，鱼皮顺势向下，不是很硬很直的时候就行了）
10.
11.
小窍门&温馨提示
注意再注意：小心鱼皮上尖尖的鱼刺，被刺进很痛的。
TAGS：
汤类 其他菜系 鸡脚
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